עישון בשרים כמו בתקופת ג'ינג'יס חאן וימי המקרא - נלהיט נתחים עסיסיים במעשנה, נפרק אותם ונלמד שיטות לעישון חם גם בתנור ביתי. כל נתח שנאכל, גם נכין יחד - פסטרמות עוף והודו, חזה בקר עסיסי, אונטריב מפורק, כתף כבש, אסאדו וחזה אווז. אנחנו מקציבים לפחות קילו בשר לאדם. את מה שנשאר, אתם לוקחים איתכם. ההדרכה כוללת טיפים מקצועיים על קניית בשר, סוגי מעשנות וטכניקות הכנה.
מי מעביר את הסדנה?
צחי באומגרטן
באומגרטן, לשעבר מנכ"ל בהיי טק, כיום מבעלי מעדנא, מעביר סדנאות עישון בשרים בעשור האחרון וצבר קהל אוהב וקבוע שהוביל לפתיחת מעדנא.
גלית וגדי דבירי
בעלי הסמכת סומלייה בירה, כבר 20 שנה. יוצרי הפודקאסט BeerView, שופטים בתחרויות בינלאומיות וכמובן יצרני בירה.
אלן טלמור
שף ושרקוטייה יליד פריז. יצרן הנקניקיות הטריות בעבודת-יד, המוביל בישראל.
נכין ביחד שלושה סוגי נקניקיות עסיסיות מסוגי בשרים ותיבולים שונים
נכין ביחד שלושה סוגי נקניקיות עסיסיות מסוגי בשרים ותיבולים שונים
למי ניפוסי
שף טורקי יליד איסטנבול. הוביל את הפס במסעדות סושיאל קלאב, טוטו, בית רומנו וסנטה קתרינה ובר 51.
איתן ונונו
יועץ קולינרי מוביל. לשעבר הבעלים והשף של מסעדת החלוצים 3. מומחה לאוכל אירופאי קלאסי, בין איטליה לצרפת - כבישות בשרים ודגים.
פליקס רוזנטל
שף מוביל במסעדות תל אביב יפו (״שיפודי אירופה״ ברוטשילד, "סלון״ של אייל שני, "חאן מנולי״ ביפו וגם ״יועזר בר-יין״ האגדית). מתרגש מממולאים כי "משהו שממולא במשהו אחר תמיד עושה חשק".